La Caillette de Chabeuil

Caillettes de Chabeuil

 

CHABEUIL est une petite ville de la Drôme où est situé  le siège de la seule Confrérie reconnue concernant la caillette en "Dauphiné", la "Confrérie des Chevaliers du Taste-Caillette du pays de Chabeuil", confrérie qui existe depuis le 25 août 1967.

La caillette est un excellent petit pâté qui se faisait, originellement, au moment de la "tuade" du cochon. A Chabeuil, la caillette est plus "riche" en viandes de porc alors que les caillettes ardéchoises et provençales sont plus riches en « vert ».

Voici une recette, un peu "synthèse" de ce qui se fait sachant que chaque fabriquant, particulier ou professionnel, a sa propre recette avec son propre "dosage".

Préparation 25'

 

Ingrédients (recette issue du "net")

Pour 12 caillettes :
. 250 g d'échine de porc maigre
. 375 g de gorge de porc
. 250 g de foie de porc
. 1 crépine de porc
. 2 œufs (NDLR : pour ma part, je ne mets pas d'oeuf dans la caillette)
. 150 g de vert de blettes
. 200 g d'épinards
. sel, poivre

Préparation

- Préparer les épinards et les blettes.
- Les blanchir à l'eau bouillante durant 5 minutes.
- Passer-les sous l'eau froide
- Bien les égoutter, les presser avec les mains.
- Les couper en lanières.
- Réserver.
- Hacher les viandes.
- Mélanger aux légumes avec les 2 œufs entiers (pas obligatoire voir ci-dessus).
- Saler et poivrer (au besoin, arômatiser à votre goût avec en plus un peu de, 4 épices, fleur d'oranger, rhum)
- Bien malaxer la préparation.
- Diviser en 12 boulettes de la taille d'une orange.
- Envelopper chaque part d'une crépine coupée au préalable.
- Disposer dans un plat allant au four, les serrer (au besoin les aplatir légèrement) 
- Entreposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Enfourner pour 50 minutes environ en baissant le four à 180 (Elles doivent être bien dorées).
- Laisser refroidir.

Déguster !