La Caillette de Chabeuil

Caillettes de Chabeuil

 

CHABEUIL est une petite ville de la Drôme où est situé  le siège de la seule Confrérie reconnue concernant la caillette en "Dauphiné", la "Confrérie des Chevaliers du Taste-Caillette du pays de Chabeuil", confrérie qui existe depuis le 25 août 1967.

La caillette est un excellent petit pâté qui se faisait, originellement, au moment de la "tuade" du cochon. A Chabeuil, la caillette est plus "riche" en viandes de porc alors que les caillettes ardéchoises et provençales sont plus riches en « vert ».

Voici une recette, un peu "synthèse" de ce qui se fait sachant que chaque fabriquant, particulier ou professionnel, a sa propre recette avec son propre "dosage".

Préparation 25'

 

Ingrédients (recette issue du "net")

Pour 12 caillettes :
. 250 g d'échine de porc maigre
. 375 g de gorge de porc
. 250 g de foie de porc
. 1 crépine de porc
. 2 œufs (NDLR : pour ma part, je ne mets pas d'oeuf dans la caillette)
. 150 g de vert de blettes
. 200 g d'épinards
. sel, poivre

Préparation

- Préparer les épinards et les blettes.
- Les blanchir à l'eau bouillante durant 5 minutes.
- Passer-les sous l'eau froide
- Bien les égoutter, les presser avec les mains.
- Les couper en lanières.
- Réserver.
- Hacher les viandes.
- Mélanger aux légumes avec les 2 œufs entiers (pas obligatoire voir ci-dessus).
- Saler et poivrer (au besoin, arômatiser à votre goût avec en plus un peu de, 4 épices, fleur d'oranger, rhum)
- Bien malaxer la préparation.
- Diviser en 12 boulettes de la taille d'une orange.
- Envelopper chaque part d'une crépine coupée au préalable.
- Disposer dans un plat allant au four, les serrer (au besoin les aplatir légèrement) 
- Entreposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Enfourner pour 50 minutes environ en baissant le four à 180 (Elles doivent être bien dorées).
- Laisser refroidir.

Déguster !

Commentaires

21.09.2021 13:33

Gerard sery

Un peu plus de 25 mn de préparation ( on peut multiplier par 3, voir 4 ). Mais ça en vaut la peine
En plus c’est un peu «  tape à l’œil et c’est très bien. A refaire bien sûr.

15.05.2019 05:48

cappe

ou trouver ds la drome Ardèche des supers caillettes au vert, voir qui a la médaille d'or svp

05.08.2016 07:23

Simon

Une confrérie à deux encablure de chez moi ! Je suis à Rencurel dans le Vercors . Un mail pour vous joindre ? Simon

05.08.2016 09:37

LANCELEVEE BERTRAND

OUI bien sur. Mon mail : blanceleve@aol.com
ou appeler (de ma part pour valider l'origine du contact) le Grand Maître de la Confrérie Jean DESPEISSE au 06 08 92 76 33. Très cordialement,

22.09.2015 21:31

Chef de Cuisine Anne Marie Di Lorenzo

Bonsoir,
Cheres Amies et Amis je voulai vous faire connaitre la Recette d'une Spécialitée de Chabeuil Village Dromois.
La Caillette de Chabeuil ; étant moi mème
Chevalier de la Confrérie de la Caillette de Chabeuil.
Bise

10.10.2015 16:12

LANCELEVEE Bertrand

Je suis également Chevalier de la Confrérie de la Caillette de Chabeuil. Ayant remporté ce Championnat "Amateur" ma caillette est désormais fabriquée par un Ardéchois. Voilà l'entente Drome Ardèche !