UNE BELLE HISTOIRE
La passion culinaire amène toujours de grandes satisfactions et,si elle est doublée du facteur "chance", elle peut conduire cette histoire "atypique".
Jeune retraité de la banque, après 43 ans de services, passionné de cuisine depuis toujours, sur une "blague" entre copains partageant cette même passion culinaire, pour me lancer un défi un ami m'a inscrit à la seconde édition du "Championnat du Monde Amateur de Caillette" se déroulant à St Peray en Ardèche.
La caillette : c'est un mélange de viandes de porc et d'herbes du jardin (vert de côtes de bettes, épinard et parfois salades), aromatisé, qui se faisait au moment de la "tuade" du cochon. Ce produit charcutier est typique des deux départements de Drôme et d'Ardèche qui se disputent la paternité depuis la nuit des temps.
Après de nombreuses recherches locales, écoute des "spécialistes", j'ai donc mis au point ma propre recette (classique, mais avec son dosage personnel entre viandes, herbes et ajustement aromatique) pour participer aux selections, puis aux éliminatoires de ce concours. Selectionné à chaque tour, en octobre 2013 me suis retrouvé en finale de la compétition.
Chaque candidat présentait "sa" caillette avec "son" histoire, les uns, c'est la recette originale de "la grand'mère ardéchoise", les autres la recette "du grand'père dromois", ou, ou .... N'étant pas de la région, je n'avais aucune histoire de famille à raconter. Amusé par cette rivalité sur la parternité de la caillette, j'ai donc décidé d'en prendre le contre-pied et de créer une recette autour de la "réconciliation". Il me fallait donc trouver un produit emblématique de chaque département et arriver à les marier. Ce sera donc, la caille pour la Drôme et la Caillette pour l'Ardèche. De là est né le plat intitulé "Réconciliation" : "Caillette façon ardéchoise en Caille dromoise", bavarois de cotes de bettes et coulis d'épinards.
Pour la cohérence de la recette, j'ai réalisé le bavarois exlusivement à partir des légumes mis dans la caillette (épinard et blettes) avec un coulis d'épinards et des petits cubes de gelée provenant de la cuisson de la caillette.
Bien évidemment, pour respecter l'esprit de la compétition, la présentation du plat comportait outre la caille farçie et son accompagnement, une caillette intégrale afin que le jury puisse véritablement "juger".
Avec ce plat qui "magnifiait" la caillette à travers une présentation plutôt typé "gastronomique" (voir la photo), j'ai remporté la finale.
La belle rencontre ensuite avec le charcutier ardéchois Christophe GUEZE, devenu depuis un Ami, lui aussi passionné de produits du terroir, donnera naissance après 6 mois d'essais, de tests pour reproduire cette recette, à un produit commercialisé la "Caillette Championne - la Malissarde (voir photo ci-dessous) par la SAS GUEZE à Vernoux en Ardèche (voir page "Fabriquant").
A la question posée par Christophe Gueze avant de commencer de travailler sur la reproduction de la recette : "quelle exisgence as tu pour ta caillette ?",ma réponse fut simple "C'est un produit d'amateur, elle doit en conserver l'esprit, donc aucun produit chimique dedans !!!" . IMPORTANT (et rare sur des produits commercialisés), cette caillette est donc commercialisée sous vide, sans additif, ni conservateur ni colorant (voir son étiquette au dos et comparez là aux autres ...).
Distribuée depuis Août 2014 dans tout le quart Sud Est sous la marque "GUEZE" et l'appelletion "La Caillette - La Malissarde" (car j'habite Malissard), à travers une cinquantaine de magasins, le produit est maintenant disponible à la vente (voir page "Où la trouver") et cherche de nouveaux distributeurs intéréssés, partout en France.
Désormais, tous les ans, cette caillette contribue (à son modeste niveau) à la réussite du TELETHON dans le village de MALISSARD (26) où elle est vendue pendant le week-end du Téléthon avec l'intégralité du bénéfice reversé au Téléthon. En 2016 et 2017, elle a réussi le "défi des 1000 caillettes" vendues.
Pour en savoir PLUS, cliquez sur les différents ONGLETS en haut de la page d'accueil, sans oublier l'onglet "Plus" qui en ouvrira d'autres ... bonne lecture
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Bsr ; belle présentation cher confrère... (pour moi, encore quelques mois pour la retraite...)
à bientôt sur BELLEMOTTE...
Disanto
J 'adore vos caillettes .aux herbes, pommes de terres ou châtaignes .petit bémol quand on les réchauffe le gras devient très dur j'ignore pourquoi .Je l ai avait mises au four tradionel.
LANCELEVEE BERTRAND
Bonjour. Ce sont les autres caillettes de la maison Gueze, herbes, pomme de terre, châtaignes, etc... la "mienne" s'appelle La Malissarde. Elle est assez différente, goût et structure. Cordialement
Alain MARC
Je tombe par hasard sur ton site Bertrand, et tenais à te féliciter pour tout : la caillette en premier bien sûr,mais aussi ton site et tous tes talents d'artiste et de bon vivant ! Avec mes amitiés,
joel Doucet
la classe !!! la banque méne à tout !! à condition d'avoir les talents qui vont avec !! Félicitations
Jo
Lucette
magat
bonjour, la caillette est elle bio ?
Lancelevée Bertrand
non, elle n'est pas classée "bio" même si elle est, sans conservateur ni colorant. CORDIALEMENT?
Claude FANTAUZZO
Je suis ravi d'avoir de tes nouvelles par ce canal tres particulier et extra bancaire ! Bonne continuation à toi et bravo pour ce nouveau succès.
Arlette SALVO
Bravo Bertrand d'avoir osé ce nouveau défi
En revanche, je ne pourrai dire "félicitations" que lorsque je les aurai goûtées
rabaute erik
Bonjour Bertrand, c'est avec surprise et beaucoup de plaisir que je découvre ta nouvelle vie. Toutes mes félicitations pour ce beau succès qui ne me surprend pas. Tu as toujours été un homme qui aime relever les défis, et surtout à les gagner. Peut être à
TRAVERSIER C. § B.
Miam!Miam!nous avons déjà goûté et apprécié ta caillette . Nous en redemandons à chacune de nos rencontres surtout après un effort physique. Chantal § Bernard
Bertrand Lancelecée
Tu vas pouvoir te réapprovisionner en rentrant, elle est de nouveau en rayon, particulièrement à Inter Faventines !!! bises et bon ski.
hoste
Partir en retraite et finir dans le pâté..;quelle histoire !
En tous cas félicitations pour ce succès original.
Amicalement
JP Hoste
Bertrand
Et oui, comme quoi, la banque mène à tout et, c'est comme dans le boulot, il suffit d'être passionné ... Amitiés,
Jo CHAPPE
P.S. Procure-toi le magazine Sélection d'avril prochain : tu y trouveras un petit compte-rendu portant ma signature ...
Jo CHAPPE
Chapeau, Bertrand !
Je vais me procurer ta caillette dès que possible, afin d'en apprécier la saveur avec ma femme ; puis je te ferai part des réflexions de nos papilles gustatives.
Amitiés gourmandes